Tại sao giò chả bị chết? Mẹo làm giò lụa không bị bở

Lượt xem: 938

Mặc dù đã sử dụng máy xay giò chả nhưng chất lượng thành phẩm cho ra lại bị “chết”, không giòn dai như mong đợi. Vậy lý do giò bở do đâu và cách làm giò lụa thơm ngon chuẩn vị như thế nào? Hãy cùng Thiết bị M5s tìm hiểu qua bài viết dưới đây nhé!

1. Hiện tượng “chết” giò chả là gì?

Giò bị “chết” là hiện tượng phần thịt được xay bị chín tái, do khi xay nhiệt độ được sinh ra từ lưỡi dao quá nóng từ đó gây “chết” giò. Thành phẩm cho ra sẽ bị rời rạc, nhanh hư hỏng, miếng chả rất bở, không được dai giòn.

>> Xem video: [GIẢI ĐÁP] Nguyên nhân khiến giò chả bị bở và cách khắc phục

2. Lý do làm chả lụa bị chết và cách khắc phục

Có rất nhiều nguyên nhân khiến giò chả không giòn dai, dưới đây chúng tôi sẽ liệt kê một số nguyên nhân thường gặp và cách khắc phục để có món chả lụa thơm ngon khi sử dụng máy xay giò chả.

2.1 Chất lượng thịt xay kém

Lựa chọn loại thịt là yếu tố quan trọng nhất quyết định đến cấu trúc thành phẩm giò chả. Lợn sau khi mổ tiếp xúc với không khí quá lâu sẽ ảnh hưởng đến chất lượng thịt xay. Thông thường sau khi mổ 4 - 5 tiếng, lúc này các sợi protein đã qua quá trình biến đổi cấu trúc khiến thịt không có độ kết dính, dai sau khi xay làm giò chả. 

Bên cạnh đó, việc lựa chọn lợn bị bệnh, lợn bơm nước, bơm thuốc kích thích tăng trưởng cũng ảnh hưởng khá nhiều tới chất lượng thịt. Nó không chỉ làm giảm đi độ tươi ngon cho món giò mà còn làm ảnh hưởng nghiêm trọng đến sức khỏe người tiêu dùng.

Hiện tưởng chết giò chả

Cách khắc phục: 

  • Để giúp thành phẩm không bị nhão, bạn cần ưu tiên chọn loại thịt đùi sau của heo mới mổ, còn tươi ngon, thớ thịt đỏ. 
  • Phần thịt mỡ thường ít gây hư hỏng nhưng nếu giữ mỡ trong tủ lạnh quá lâu thì nên bảo quản trong túi nilon kín tránh mỡ ngả vàng có mùi hôi tanh. Ngoài ra, bạn nên chọn mua phần mỡ có màu trắng, tránh mua mỡ có màu vàng ố, khô cứng.
  • Thịt khi chạm vào vẫn còn ấm, hoặc vẫn còn độ đàn hồi cao. Tránh mua thịt để quá lâu, khoảng 5 tiếng trở đi kể từ khi mổ thịt sẽ giảm độ đàn hồi, khả năng kết dính thấp.
  • Để tránh mua phải thịt kém chất lượng, bạn hãy tham khảo và tìm hiểu những nơi cung cấp thịt uy tín, đảm bảo chất lượng.
  • Thịt sau khi mua về, nếu chưa làm giò luôn phải lựa chọn phương pháp bảo quản tốt nhất. Tuy nhiên dù có bảo quản cũng không nên để quá 5 tiếng.

Vậy không phải chỉ cần sử dụng máy xay giò chả là chất lượng giò sẽ đạt chất lượng mà hãy để ý tới chất lượng của những miếng thịt bạn lựa chọn nữa nhé.

2.2 Lạm dụng chất phụ gia

Để có thể giảm bớt mức chi phí ban đầu, nhiều người, cơ sở đã lựa chọn cho những chất hoá học, chất phụ gia nhằm làm cho giò được giai hơn. Khi bạn cho quá nhiều bột vào trong giò sống, lượng thịt sẽ giảm đi. Từ đó thành phẩm khi ăn sẽ không còn cảm nhận được sự dai, giòn của giò chả mà thay còn đó là cảm giác ăn hơi bột bột. 

Ngoài ra, có một số người quá lạm dụng bột năng, bột mì trong khi xay thịt làm giò bởi họ nghĩ nó không gây hại tới sức khỏe nên có thể dùng nhiều. Tuy nhiên đó cũng là một trong những nguyên nhân khiến giò bị bở nếu bạn không biết căn chỉnh liều lượng phù hợp.

Bên cạnh đó, tại một số cơ sở sản xuất chả lụa kém uy tín do sử dụng thịt lợn bị bệnh, tăng trọng nên thịt rất bở. Để khắc phục tình trạng này họ đã lạm dụng các chất phụ gia độc hại có khả năng diệt khuẩn, chống nấm mốc, giúp thực phẩm tươi lâu và dẻo hơn, điển hình phổ biến nhất là hàn the, một trong những phụ gia Bộ y tế cấm dùng.

Chất lượng giò chả

Cách khắc phục:

  • Để giúp tăng chất lượng thành phẩm chả lụa mà vẫn đảm bảo được an toàn thực phẩm người ta đã nghiên cứu ra loại phụ gia giúp giò lụa màu đẹp, mùi vị thơm ngon, dai, giòn và có độ bền đông kết cao đó là phụ gia Carrageenan - một chất xơ hoà tan trong nước, được tìm thấy trong nhiều loại rong biển. Bạn có thể sử dụng chúng với 1 lượng nhỏ để thay thế cho các loại bột khác.
  • Bên cạnh đó còn rất nhiều loại phụ gia khác dùng để làm giò chả được bán trên thị trường. Hãy tìm hiểu thật kỹ chức năng và thành phần của các loại phụ gia khi cho vào trong mẻ giò của bạn. Và đương nhiên hãy sử dụng máy làm giò chả để đảm bảo được chất lượng thịt xay nhé.

2.3 Giò bị bở do quá trình xay giò chả

Đây là nguyên nhân phổ biến nhất nhưng lại ít người biết và đưa ra giải pháp. Do trong quá trình xay, lưỡi dao quay với công suất vô cùng lớn nên dễ sinh nhiệt trong cối. Điều này vô cùng khiết giò sống bị chín tái. Một số bà nội trợ lựa chọn xay thịt làm giò chả bằng máy xay sinh tố thường sẽ khó tránh khỏi trường hợp này.

Tưởng chừng như không thể nhưng đây là nguyên nhân dễ khiến giò bị bở, chết nhất. Nhiều người đã dùng hàn the để cho vào giò chả để khiến chúng được dai giòn nhưng lại rất nguy hiểm tới sức khỏe người tiêu dùng.

Cách khắc phục:

  • Khi xay thịt bằng máy xay giò chả, cần cho đá lạnh vào khoang chứa đá trước khoảng 15 phút để làm lạnh cối xay, nếu hết đá, tiếp tục cho thêm vào. Hành động này bạn cần quan sát và làm liên tục để tránh cối xay bị nóng lên. Những dòng máy xay giò chả mẫu mới hiện nay đều được trang bị khoang chứa đá nên mọi người hoàn toàn có thể an tâm.
  • Trước khi xay, có thể tháo lưỡi dao ra và bỏ vào ngăn đông tủ lạnh để tăng thêm mức độ hiểu quả và làm giảm nhiệt trong cối xay.

Máy xay thịt làm giò chả

2.4 Thời gian và nhiệt độ hấp giò chả

Đã khi nào bạn thắc mắc tại sao đã sử dụng máy xay giò chả, lựa chọn thịt chất lượng, tươi, xay thịt đúng cách nhưng khi tự làm chả lụa tại nhà vẫn không đạt chất lượng thành phẩm cao hay không?

Thời gian hấp giò cũng ảnh hưởng ít nhiều tới thành phẩm. Nhiều người không biết nên hấp trong khoảng thời gian phù hợp và sợ nó bị sống ở bên trong nên hấp khá lâu. Nếu hấp không đúng cách, nhiệt độ không phù thì những cây giò vẫn có khả năng giảm đi độ dai, giòn.

Việc căn chỉnh nhiệt độ hấp cũng rất quan trọng. Vì nó còn phụ thuộc vào số lượng giò chả cần hấp mỗi ngày. Nhưng chỉ cần không điều chỉnh được nhiệt độ và thời gian nấu quá nhiều hoặc quá ít thì chất lượng giò cũng sẽ không như mong muốn.

Cách khắc phục:

  • Khi hấp, nước trong nồi phải thật sôi mới thả giò vào hấp. Không nên hấp giò quá lâu, cũng không nên để lửa nhỏ và cũng không nên để lửa quá to. Thông thường, mức lửa thường lớn ban đầu và hạ nhỏ lửa xuống về sau cho chả giò vừa chín tới. Đối với giò chả có trọng lượng 1kg thì bạn nên thực hiện hấp chín trong khoảng 40 phút đồng hồ. Còn nếu số lượng nhiều thì nên mua tủ hấp để nhiệt độ được tỏa đều đến tất cả các khoanh giò và chín cùng 1 lúc.

3. Mách bạn mẹo làm giò lụa không bị bở

  • Chú tâm vào chất lượng thịt

Được biết, mức độ kết dính của giò sống phụ thuộc khá nhiều vào chất lượng thịt tươi hay không. Nếu bạn sử dụng những loại thịt đã để trong thời gian hơn 6 tiếng sau khi được giết mổ thì khả năng cao giò sẽ bị bở.

Trước khi tiến hành làm giò, bạn nên tìm kiếm hoặc liên hệ tới những địa chỉ cung cấp thịt mới. Hoặc thậm chí là lấy chúng ngay từ lò mổ được thì càng tốt.

Ngay sau khi lấy thịt phải tiến hành xay nhuyễn thịt làm giò chả ngay. Trong trường hợp phải di chuyển nên lựa chọn phương pháp làm lạnh hiệu quả.

  • Làm lạnh cối xay và lưỡi dao máy làm giò

Để đảm bảo nhiệt độ trong cối xay luôn ở mức tốt nhất bạn nên bỏ đá liên tục vào khoang chứa đá. Tốt nhất nên bỏ đá vào khoang chứa trước khi xay 10 - 15 phút. Bên cạnh đó, bạn cũng có thể bỏ bộ phận lưỡi dao vào trong ngăn đông tủ lạnh để hạn chế tình trạng nhiệt độ của lưỡi dao tăng cao khi xay giò.

>> Xem thêm video: M5s hướng dẫn làm giò chả thơm ngon, giòn dai (không hàn the)

  • Lựa chọn máy xay giò chả có năng suất phù hợp

Bạn cần chú ý chọn lựa dòng máy phù hợp với số lượng thịt bởi nếu bạn sử dụng máy công suất quá ít thì lưỡi dao sẽ không thể cuộn thịt được. Nếu bạn sử dụng quá năng suất khả năng cao lưỡi dao của máy xay chả lụa sẽ không chạm đến được hết những lát thịt.

Đối với gia đình, máy xay chả lụa mini sẽ là sự lựa chọn hoàn hảo bởi năng suất nhỏ chỉ từ 1- 2kg/ lần, 1 ngày xay không quá 20kg để đảm bảo độ bền cho máy. Đối với cơ sở kinh doanh có nhu cầu làm giò số lượng lớn thì hãy tham khảo máy xay giò công nghiệp từ 5kg trở lên.

Máy xay giò chả

  • Không nên bỏ sụn vào máy xay giò 

Để cho ra thành phẩm chả lụa đúng chuẩn bạn cần lưu ý chọn những miếng thịt nạc ít mỡ, không có chứa xương, sụn hay bì. Bên cạnh đó, máy xay chả không thể xay được thịt có chứa xương, sụn và bì. Nếu bạn cứ thả vào nồi sẽ gây sứt mẻ hoặc gãy lưỡi dao. 

  • Vệ sinh sạch sẽ thiết bị sau khi sử dụng

Sau khi xay xong, những cặn thịt vẫn dính ở khoang cối máy xay giò chả sẽ sinh ra vi khuẩn lâu ngày sẽ bị hiện tượng mốc làm cho những miếng chả cốm không còn được tươi ngon và thơm nữa vì thế bạn nên vệ sinh ngay sau khi sử dụng máy xay chả.

  • Sử dụng lá chuối gói giò

Để giò có mùi thơm đúng điệu, bạn nên tìm mua lá chuối tươi để gói. Mùi thơm của giò nguyện lẫn mùi lá chuối rất hấp dẫn. Ngoài ra bạn cần dùng dây quấn giò thật chặt tránh tình trạng giò chảy nước khi hấp.

Trên đây là chia sẻ về những nguyên nhân khiến giò chả “chết” và một số mẹo làm chả lụa giúp bạn tạo ra những mẻ giò lụa thơm ngon, chuẩn vị nhất.

Thiết bị M5s chuyên cung cấp các loại máy quết thịt đa năng. Tất cả sản phẩm đều đảm bảo chính hãng với chất lượng tốt nhất. Nếu bạn có câu hỏi hay nhu cầu mua máy xay giò chả hãy liên hệ cho M5s ngay nhé!

 

Bình luận

back top