Mẹo để giò lụa không bị dính vào khuôn inox khi gói

Có thể thấy rằng, việc giò lụa bị dính vào khuôn giò inox không chỉ gây khó khăn trong việc lấy ra khỏi khuôn mà còn gây mất thẩm mỹ cho cây giò. Vậy nên trong bài viết này, M5s sẽ hướng dẫn bạn những mẹo đơn giản và hiệu quả giúp chả lụa dễ dàng tách khỏi khuôn giò inox. Khám phá ngay! 

1. Nguyên nhân khiến giò lụa bị dính vào khuôn inox 

• Hỗn hợp giò sống của bạn quá lỏng, nên khó giữ được hình dạng, dễ dính vào trong khuôn inox khi gói, khó tách ra khỏi khuôn sau khi hấp chín. 
• Thịt quết không nhuyễn, không kết dính do thiếu bột nở, bột năng, bột bắp làm thành phẩm dễ bị bở, vụn nhỏ dính vào khuôn. 
• Khuôn giò lụa inox chưa được làm sạch, vết bẩn còn sót lại cũng khiến món ăn dễ bị bám vào khuôn làm ảnh hưởng đến hương vị và chất lượng thành phẩm. 
• Khuôn giò không được thoa một lớp dầu mỏng hoặc mỡ trước khi cho giò sống vào, bề mặt inox lạnh nên dễ tạo ma sát làm khó khăn khi lấy ra sau khi hấp chín. 
• Lượng giò sống cho vào mỗi khuôn quá nhiều, không có đủ không gian cho giò nở nên khi bung giò sẽ bị ép chặt, dễ bám vào khuôn giò. 
• Chất lượng khuôn giò không tốt, bị móp méo do bị tác động trong quá trình sử dụng.

2. Mẹo giúp giò lụa không bị dính vào khuôn giò inox khi gói

Để có được những chiếc giò lụa đẹp mắt, thì việc chống bám dính cho khuôn là việc vô cùng quan trọng. Dưới đây là một số mẹo nhỏ của M5s mà bạn có thể áp dụng: 

Gói giò cùng lá chuối

Gói giò sống kết hợp cùng lá chuối không chỉ giúp lấy giò sống ra khỏi khuôn inox một cách dễ dàng mà còn làm cho giò thành phẩm trở nên thơm ngon hơn rất nhiều. 

Kết hợp gói với túi nilon

Đây là lựa chọn khá phổ biến hiện nay, đặc biệt là những cơ sở sản xuất giò không có nhiều lá chuối để gói. Bạn chỉ cần đặt túi nilon vào trong khuôn, sau đó đổ giò sống vào. Như vậy sẽ không cần lo lắng giò sống thành phẩm bị bám dính vào khuôn giò.

Chọn mua khuôn inox chất lượng

• Bạn nên ưu tiên chọn mua khuôn giò inox 304, có độ bền cao, không gỉ sét và dễ dàng vệ sinh. 
• Không nên lựa khuôn có chất liệu quả mỏng vì nhiệt độ hấp lớn có thể làm móp méo, gây khó khăn khi tách thành phẩm ra ngoài. 
• Kiểm tra bề mặt khuôn khi mua, tránh mua những khuôn bị lỗi, bị trầy trước để tránh giò nở bị bám dính. 

Nên vệ sinh khuôn giò trước khi gói

Với khuôn inox, trước khi sử dụng bạn nên lau sạch bụi bẩn hoặc dầu mỡ thừa còn sót lại từ lần hấp trước. Dùng khăn mềm ẩm để lau hoặc ngâm khuôn vào hỗn hợp giấm pha loãng với nước từ 5-10 phút để làm sạch. 

Xử lý khuôn trước khi dùng

• Trước khi cho giò sống vào khuôn, bạn có thể bôi thêm một lớp dầu ăn mỏng vào bên trong khuôn để khi chả lụa hấp chín, bung nở sẽ không bám chặt vào khuôn. 
• Có thể lót thêm một vài lớp lá chuối mỏng để ngăn không cho chả bám vào khuôn, đồng thời giò sẽ giữ được độ ẩm, mềm mịn, dễ tách ra khi nguội.

Ngâm khuôn giò qua nước đá

Sau khi luộc/hấp giò xong, tiến hành mang cả khuôn giò ra ngâm vào thau nước lạnh. Nhiệt độ thấp sẽ giúp giò có phần co lại và tách nhẹ ra khỏi khuôn. Khi tiến hành lấy ra sẽ dễ dàng hơn, hạn chế bị bám dính vào thành khuôn.

Điều chỉnh lượng nguyên liệu phù hợp 

Khi xay thịt làm giò chả, chú ý định lượng nguyên liệu, không nên cho quá nhiều nước vào phần gia vị để tránh giò sống bị lỏng. Nếu hỗn hợp quá ướt thì bạn có thể thêm 1 ít bột năng, bột bắp vào cho máy trộn đều để điều chỉnh lại. 

Không nên cho quá nhiều giò trong 1 khuôn

• Mỗi khuôn giò sẽ có 1 định lượng vừa đủ, bạn không nên cho quá nhiều giò vào trong khuôn vì dễ làm chả nở không đều, dễ dính vào khuôn, khó tách sạch được. 
• Vì vậy, chỉ nên cho đủ một lượng giò vừa phải, phù hợp với thể tích khuôn giò thôi nhé!

Điều chỉnh thời gian hấp

• Nên canh chừng mức lửa và thời gian hấp sao cho chả lụa giữ được độ ẩm và sự mềm dẻo. 
• Trong trường hợp hấp quá lâu, chả có thể bị khô, mất đi sự dai ngon. Ngược lại, nếu hấp chưa đủ thời gian thì chả lụa sẽ bị sống, bám dính vào khuôn giò. 
• Sau khi hấp xong, có thể tắt bếp và để trên bếp thêm 10 phút nữa rồi hãy vớt ra để nguội. Chả lúc này sẽ dễ tách ra khỏi khuôn hơn. 

3. Cách xử lý khi giò chả bị dính chặt vào khuôn 

Để tách giò ra khỏi khuôn, bạn nên đảm bảo giò chả đã nguội hoàn toàn. Tham khảo một số cách sau: 

Với các khuôn giò đúc tròn

• Sử dụng dao nhỏ, lưỡi dẹt để lách nhẹ nhàng xung quanh viền giò. Đẩy nhẹ nhàng, đảm bảo giò dễ tách rời khỏi thành khuôn mà không làm rách lớp vỏ ngoài.
• Úp ngược khuôn giò lại và vỗ nhẹ vào đáy khuôn để giò chả rơi ra ngoài. 
• Với các dòng khuôn giò 2 nắp đậy:  thì việc này sẽ dễ dàng hơn, bạn chỉ cần mở hai nắp đậy, tách phần thân lấy giò chả ra là được. 

Kết luận: 

Trên đây là những chia sẻ của Thiết bị M5s về “Mẹo giúp giò lụa không bị dính vào khuôn inox khi gói” mà bạn có thể tham khảo qua. Hy vọng những thông tin này sẽ giúp bạn sử dụng khuôn giò một cách hiệu quả và ổn định nhất. 

Nếu bạn có nhu cầu mua các loại khuôn giò lụa inox chất lượng với giá thành hấp dẫn thì đừng bỏ qua gian hàng M5s. Liên hệ ngay để được hỗ trợ tư vấn nhé!