Hướng dẫn làm xúc xích vô cùng đơn giản và nhanh chóng, đảm bảo thành công 100% với máy xay giò chả. Hãy cùng tham khảo chi tiết các bước thực hiện cũng như những mẹo, lưu ý trong quá tình làm với M5s nhé.
1. Chuẩn bị nguyên liệu làm xúc xích
- Thịt heo: 1kg
- Gia vị: Đường, mắm, bột ngọt, hạt nêm,.. (tùy ý)
- Máy xay giò chả
- Cuộn vỏ xúc xích collagen và dụng cụ nhồi xúc xích
Mẹo nhỏ khi chọn mua nguyên liệu làm xúc xích.
- Phần thịt đóng vai trò vô cùng quan trọng, quyết định mức độ thành công và dai giòn của thành phẩm. Phải chọn thịt thật tươi, không sử dụng thịt đã để quá 4 tiếng vì đã mất độ đàn hồi và kết dính.
- Nếu không có cuộn vỏ xúc xích collagen, bạn có thể thay thế bằng lòng non. Tuy nhiên sẽ mất nhiều thời gian để sơ chế.
2. Các bước làm xúc xích đúng kỹ thuật
2.1 Sơ chế nguyên liệu làm xúc xích
Thịt heo cắt thành từng khúc để xay nhanh hơn. Tách riêng phần thịt mỡ. Nếu phận thịt không có mỡ phải mua thêm để xúc xích được dai giòn hơn.
Chuẩn bị gia vị theo tỉ lệ:
- 1 thìa mắm
- 1 thìa đường
- ½ thìa hạt nêm
- ½ thìa tiêu
- Hành tím, tỏi,...
2.2 Xay thịt làm xúc xích
- Bước này đóng vai trò vô cùng quan trọng, phải xay sao cho thịt được quết dính mà không bị bở.
- Cho đá lạnh vào khoang chứa của máy xay giò chả trước 10 phút để làm giảm nhiệt độ cối, hạn chế làm sinh nhiệt và chết giò sống.
- Cho thịt nạc vào xay trước 15s sau đó cho thịt mỡ cùng các loại gia vị đã chuẩn bị trước đó xay liên tục trong 2 phút rồi ngưng.
Mẹo nhỏ: Nếu không có máy xay giò chả chuyên dụng, bạn có thể thay thế bằng máy xay thịt tuy nhiên phải kết hợp cùng 200g giò sống. Khi xay nên cho đá lạnh kèm theo và nhấn nhả máy 20s/lần. Tránh xay liên tục sẽ làm mẻ thịt bị bở.
2.3 Nhồi thịt xay vào vỏ xúc xích
- Bạn có thể dùng phễu, dụng cụ nhồi thịt hoặc những dụng cụ tương đương khác để hỗ trợ đưa thịt vào vỏ collagen.
- Đặt một đầu khung nhồi thịt vào ống collagen và từ từ cho thịt đã xay vào. Cần dùng lực đều tay để xúc xích được chặt, không có lỗ hổng.
- Cuối cùng, dùng dây buộc chặt cố định 2 đầu túi collagen. Sau đó tùy vào độ dài theo mong muốn mà bạn sẽ dùng dây cột theo từng khúc.
2.4 Hấp chín xúc xích
- Sử dụng xửng hấp và hấp trong khoảng từ 20 - 30 phút. Sau khi nước sôi thì mở nhỏ lửa hết mức, đặt xửng hấp lên.
Lưu ý: Không nên mở lửa quá lớn sẽ khiến xúc xích bị bể, vỡ màng collagen.
- Sau khi hấp chín, bạn có thể thưởng thức ngay hoặc mang đi nướng, chiên tùy theo sở thích.
>> Tham khảo thêm công thức cách làm lạp xưởng, thay đổi thực đơn món ăn.
3. Những lưu ý khi làm xúc xích với lòng non
Khi không có cuộn vỏ collagen, thường dùng sẽ phải thay thế bằng lòng non. Tuy nhiên bạn cần biết những lưu ý sau để tránh làm ảnh hưởng tới chất lượng xúc xích thành phẩm.
Cách chọn lòng non:
- Lòng phải đảm bảo độ tươi mới, có màu trắng hồng và không phát ra mùi hôi lạ.
- Chọn phần có kích thước vừa phải, đều nhau như vậy kích thước xúc xích sẽ đẹp mắt hơn.
Cách sơ chế lòng non nhồi xúc xích:
- Lộn lòng nhiều lần và bóp mạnh với muối, chanh để loại bỏ hoàn toàn mùi hôi cũng như những tạp chất bám dính vào lòng.
- Nếu lòng quá dày thì có thể dùng thìa hoặc dao thái cạo nhẹ để lớp lòng mỏng hơn. Tuy nhiên cần thực hiện một cách nhẹ nhàng để tránh bị rách.
- Có thể đem phơi với nắng để phần lòng trở nên dai hơn, khi nhồi thịt làm xúc xích hạn chế tối đa bị rách, không nén được chặt.
4. Gợi ý địa chỉ mua máy xay giò sống làm xúc xích
- Để xúc xích có độ dai giòn đạt chuẩn, khâu xay thịt đóng vai trò vô cùng quan trọng. Thịt phải có độ quết dính đạt chuẩn, vậy nên sử dụng máy xay giò sống trong trường hợp này sẽ giúp tạo ra những cây giò thơm ngon, chuẩn hàng quán.
- Khi chọn mua máy làm giò sống hãy thử ghé thăm gian hàng Thiết Bị Bếp M5s nhé, M5s là nhà cung cấp thiết bị bếp với hơn 10 năm hoạt động.
- Tại đây có đầy đủ các mẫu mã như máy làm giò mini - dùng trong gia đình. Và máy làm giò công nghiệp từ 3kg trở lên phù hợp cho các cơ sở kinh doanh. Tất và mẫu máy đều được làm từ inox cao cấp sáng bóng, đảm bảo an toàn thực phẩm.
Tổng kết:
Vừa rồi M5s đã hướng dẫn làm xúc xích với máy xay giò chả đạt chuẩn ngay tại nhà. Hy vọng bạn sẽ thành công ngay từ lần đầu thực hiện với những thông tin chia sẻ bên trên. Và đừng quên liên hệ ngay tới M5s để được sở hữu chiếc máy xay thịt làm xúc xích nhé.