Máy xay thịt làm giò chả là thiết bị quan trọng giúp làm ra những mẻ giò lụa thơm ngon, dai giòn chuẩn vị truyền thống. Vậy máy xay giò chả là gì, hoạt động ra sao, liệu có nên đầu tư cho xưởng sản xuất của bạn không? Đi tìm câu trả lời cùng M5s trong bài viết dưới đây nhé.
1. Máy xay giò chả là gì? Nguyên lý hoạt động
Máy xay giò chả là thiết bị xay chuyên dụng dùng để xay nhuyễn thịt kết hợp cùng các nguyên liệu khác như thịt mỡ, gia vị,... để làm ra các món như chả lụa, chả cá, xúc xích,...
Điểm khác biệt của máy xay chả so với các loại máy xay thịt khác chính là được thiết kế có tốc độ xay lớn nhưng trang bị khoang đá làm lạnh để không làm sinh nhiệt. Quá trình xay không chỉ làm nhỏ thịt mà còn phá vỡ cấu trúc thịt, làm protein tạo nên độ kết dính. Từ đó mà tạo ra được độ dai giòn đặc trưng của món ăn giò chả truyền thống.
Hiện nay thiết bị được chia thành 2 loại, máy gia đình và công nghiệp. Tùy thuộc vào nhu cầu cụ thể mà người mua sẽ đưa ra quyết định phù hợp nhất.
Nguyên lý hoạt động: Thịt sau khi được cho vào cối xay sẽ được làm nhuyễn nhờ vào lưỡi dao sắc bén cùng tốc độ xay mạnh mẽ. Giúp thịt được xay nhỏ đồng thời quết đều để tạo nên độ kết dính cho giò sống.
Nhiệt độ sinh ra trong quá trình xay sẽ luôn được kiểm soát nhờ vào khoang chứa đá, đảm bảo thịt luôn được làm lạnh, giúp thành phẩm đạt độ dai ngon mà không cần dùng tới các loại bột, chất hàn the.
2. Đặc điểm cấu tạo máy làm chả lụa
Cấu tạo máy làm chả lụa cũng vô cùng đơn giản, một số bộ phận chính có thể kể đến như:
- Cối xay: Thường được làm từ inox 204 hoặc 301 (nhiều hơn) để đáp ứng tiêu chí an toàn vệ sinh thực phẩm.
- Khoang chứa đá: Bao bọc quanh cối xay để làm lạnh xuyên suốt quá trình xay một cách tốt nhất.
- Lưỡi dao: 2 - 4 cánh, làm từ inox hoặc thép tôi không gỉ sét, sắc bén cao.
- Khóa xả nước: Xả nước của đá lạnh tan ra sau mỗi lần sử dụng mà không cần nghiêng máy phức tạp.
- Chốt lật: Nghiêng cối xay để hỗ trợ đảo thịt hoặc lấy giò sau khi xay xong.
- Khóa an toàn: Cố định cối xay ở 1 góc độ nhất định mà không cần giữ tay thủ công.
- Motor: Quấn 100% từ dây đồng, cho ra khả năng xay mạnh mẽ, không bị đứng máy.
- Khung máy: Thường được làm từ inox 201 để có độ chắc chắn trụ máy nhưng vẫn hạn chế tình trạng gỉ sét.
- Biến tần (máy công nghiệp): Giúp điều chỉnh tốc độ xay theo ý muốn, bảo vệ motor.
>> Tham khảo thêm: Lý do nên mua máy xay giò chả inox cao cấp
3. Vì sao nên đầu tư máy xay giò chả trong sản xuất
Việc đầu tư máy xay thịt làm giò chả cho các xưởng sản xuất đóng vai trò vô cùng quan trọng, mang lại nhiều lợi ích như:
- Tăng năng suất làm giò: Các dòng máy công nghiệp có thể xay được từ 5kg thịt/mẻ trở lên. Như vậy mỗi ngày làm ra được hàng chục kg giò mà không mất nhiều thời gian hay công sức.
- Đảm bảo chất lượng thành phẩm: Lưỡi dao sắc bén, motor hoạt động mạnh mẽ, khoang chứa đá 2 lớp dày dặn sẽ giúp cho quá trình xay thịt làm giò sống dễ dàng hơn bao giờ hết. Hạn chế sinh nhiệt, tạo độ kết dính chuẩn, không làm giò bị chín tái.
- Nâng cao tính chuyên chuyên: Sử dụng thiết bị hiện đại trong khâu sản xuất chế biến sẽ tạo được niềm tin cho khách hàng.
- Đáp ứng tiêu chí an toàn vệ sinh: Các dòng máy công nghiệp sẽ được cấu tạo từ inox 304 chống gỉ sét. Không chỉ đảm bảo vệ sinh trong khâu chế biến mà việc chùi rửa sau mỗi lần sử dụng cũng dễ dàng hơn bao giờ hết.
- Tiết kiệm chi phí thuê nhân công: Với thiết bị, chỉ cần một người vận hành là đủ. Bởi chỉ cần cho các nguyên liệu vào bên trong cối xay là xong mà không cần tác động thêm.
4. Nên mua máy làm giò có biến tần hay không biến tần
Đây có lẽ là một trong những băn khoăn của những ai lần đầu biết đến và mua máy làm chả lụa. Việc nên mua máy có biến tần hay không có biến tần sẽ phụ thuộc vào nhu cầu của người dùng. Bạn có thể tham khảo một số yếu tố sau để đưa ra quyết định phù hợp:
Ưu điểm khi mua máy xay giò chả có biến tần:
- Phù hợp cho xưởng sản xuất giò chả số lượng lớn mỗi mẻ, mỗi ngày.
- Dễ dàng điều chỉnh tốc độ xay để phù hợp hơn với từng giai đoạn hoặc loại giò.
- Hỗ trợ bảo vệ motor, hạn chế quá tải, tăng tuổi thọ máy về lâu dài.
- Hạn chế sinh nhiệt trong quá trình xay, đảm bảo giò dai giòn đạt chuẩn.
Nhược điểm: Chi phí đầu tư cao, không phù hợp cho xưởng sản xuất hạn hẹp chi phí.
Ưu điểm khi mua máy xay giò chả không có biến tần:
- Chi phí rẻ hơn nhiều, dễ đưa ra quyết định mua.
- Các dòng máy mini gia đình không cần dùng đến biến tần vẫn đáp ứng tốt nhu cầu xay thịt làm giò.
Nhược điểm:
- Máy chỉ có 1 tốc độ xay cố định, không thể điều chỉnh.
- Motor dễ bị nóng hơn nếu sử dụng liên tục.
- Tuổi thọ máy có thể thấp hơn so với sản phẩm cùng loại có biến tần.
Kết luận:
=> Nếu mua máy công nghiệp, muốn sản xuất giò số lượng lớn thì nên mua máy có biến tần.
=> Ngược lại, nhu cầu sử dụng trong gia đình, năng xuất làm giò thấp, chi phí đầu tư hạn hẹp thì nên mua máy không có biến tần.
Tổng kết:
Có thể thấy, máy xay giò chả là thiết bị không thể thiếu để làm ra món chả lụa một cách nhanh chóng, chuẩn vị. Giúp các cơ sở chế biến tiết kiệm thời gian, công sức đáng kể. Đây sẽ là lựa chọn đáng đầu tư mà bạn không nên bỏ lỡ cho xưởng sản xuất của mình.